這么品茶最對味!色香味全占了!

這么品茶最對味!色香味全占了!

53閱讀 2021-03-11 01:53 喝法

品茶有訣竅,古人經(jīng)驗(yàn),真切在理。

有人說,不讀《茶經(jīng)》,枉為愛茶人。但另一本典籍《茶錄》,亦不可不讀。

《茶錄》是蔡襄有感于《茶經(jīng)》“不第建安之品”,特向皇帝推薦北苑貢茶之作。

作者簡介

蔡襄

北宋興化仙游(隸屬福建)人,政治家、書法家……

蔡襄才識(shí)過人,還是一位杰出的茶葉專家、荔枝專家和文學(xué)家。

他在任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí),監(jiān)制北苑貢茶,改進(jìn)制茶技藝,創(chuàng)制出了小團(tuán)茶。

該《茶錄》簡潔凝練,文字優(yōu)美,分上下兩篇。上篇論茶,下篇論茶器,篇前有序,篇末有后序。

今天,與大家分享《茶錄》:茶在色、香、味三個(gè)維度上的品鑒要點(diǎn)。

01

【原文】

色  茶色貴白。而茶餅多以珍膏油其面,故有青黃紫黑之異。善別茶者,正如相工之瞟人氣色也,隱然查之于內(nèi)。以肉理潤者為上,既已未之,黃白者受水昏重,青白者受水鮮明,故建安人開試,以青白勝黃白。

【閱讀理解】

品茶,首先注重色彩之美。

“茶色貴白”,是當(dāng)時(shí)盛行在茶餅上涂抹膏油,涂層厚薄、茶葉質(zhì)地的不同,茶餅都會(huì)有不同的呈色,其中,“以青白勝黃白”。

看得懂茶色,就像人會(huì)看相一樣,一眼就知道其中的“好壞”,準(zhǔn)得八九不離十,茶色條索以油潤為佳。

02

【原文】

香  茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香。建安民間試茶,皆不入香,恐奪其真。若烹點(diǎn)之際,又雜珍果香草,其奪益甚。正當(dāng)不用。

【閱讀理解】

茶香,求真,不參雜其他的東西。

當(dāng)時(shí)的貢茶,一般會(huì)摻入香料龍腦,來增添茶香。在建安(福建建甌縣)民間斗茶,都不加香料。

若是在烹點(diǎn)茶的時(shí)候,再加入“珍果香草”,會(huì)更加掩蓋住茶本身的香氣。

03

【原文】

味  茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山,雖及時(shí)加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。

【閱讀理解】

滋味,口感甘滑是一大要點(diǎn)。

當(dāng)時(shí)北苑鳳凰山連屬諸山,制作出來的茶滋味最佳。

而與北苑鳳凰山隔溪相對的諸山,制作出的茶在茶色和滋味上,都表現(xiàn)過于濃重、厚重,欠佳。

還需要注意,水不甘冽,泡茶會(huì)減損茶味,所以,要用好品質(zhì)的水來泡茶。

以上蔡襄對茶的色、香、味的追求,從今天來看,依然十分有借鑒的意義。

難怪有人說,理解了《茶錄》,想不懂茶也難?。?/p>

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